La coquille Saint-Jacques, trésor de nos côtes
La coquille Saint-Jacques est l'un des produits les plus appréciés de la gastronomie française. Sa chair tendre et son goût délicat en font un incontournable des repas de fête comme des recettes du quotidien. Chez La Paysanne des Mers, notre histoire familiale autour des produits de la mer remonte à 1983.
Quelle est la saison des coquilles Saint-Jacques ?
La saison de pêche française débute généralement en octobre et se poursuit jusqu'au printemps, selon les zones. Les périodes d'ouverture et les règles varient selon les gisements. Pecten maximus, la coquille Saint-Jacques européenne, vit notamment sur les fonds marins de la Manche.
Comment choisir et conserver les Saint-Jacques ?
Une coquille vivante doit être fermée ou se refermer lorsqu'on la touche. Son odeur doit rester fraîche et marine. Après ouverture, la noix doit être ferme et présenter un aspect net. Respectez les consignes de conservation au froid et la date limite de consommation indiquées à l'achat.
Recette facile : Saint-Jacques poêlées au beurre
Pour deux personnes, prévoyez 8 à 10 noix de Saint-Jacques, 20 g de beurre, un filet d'huile, du persil et un citron. Épongez les noix. Faites chauffer le beurre et l'huile, puis saisissez les noix environ une à deux minutes par face selon leur épaisseur. Assaisonnez, ajoutez le persil et un peu de citron. Servez aussitôt avec une fondue de poireaux ou un risotto. Pour les personnes sensibles aux risques alimentaires, privilégiez une cuisson complète.
Coquilles entières ou noix prêtes à cuisiner ?
Les coquilles entières permettent de découvrir le produit brut et de préparer soi-même les noix. Les noix prêtes à cuisiner facilitent la préparation. Retrouvez sur notre boutique les coquilles Saint-Jacques à partir de 8,90 € le kilo, avec une offre de 3 kg à 22 €, et les noix de Saint-Jacques à 39,95 € les 500 g (79,90 € le kilo). Tarifs indicatifs au moment de la rédaction, sous réserve de disponibilité.
Commandez chez La Paysanne des Mers
Retrouvez notre sélection dans notre poissonnerie de Calais et sur lapaysannedesmers.com. Notre livraison Chronofresh en 24 à 48 heures partout en France, selon les zones et jours desservis, respecte la chaîne du froid. Une envie iodée ? Profitez de la saison des coquilles Saint-Jacques !
